Гастрономический бар "Библиотека"

Открыть ресторан, в формате гастро бара, в центре города Витебске с целью:
Создания рентабельного, прозрачного, законного бизнеса;
Создание рабочих мест, комфортных условий для сотрудников;
Формирование позитивных трендов в развитии культуры общественного питания города Витебска.

При создании руководствуясь следующем:
Формировать свое меню на основе продуктов предлагаемых крупными предприятиями и мелкими крестьянско-фермерскими хозяйствами Витебской области;
При создании ресторана брать лучшие практики и консультации у лидеров отрасли услуг общественного питания РФ и стран Европы.

На данный момент создана концепция, просчитан и создан бизнес-план, найдено помещение, создан дизайн интерьера, меню. Проведены консультации с лидерами отрасли: рестораторами, шеф-поварами, финансистами. Получено согласие о выдачи кредита банком. Проект оценен положительно.

Ресторан будет находиться в городе Витебске.
Целевая аудитория(далее ЦА) – люди 25-50 лет, жители города.
Годовой размер рынка в денежном выражении, тыс. руб. - 19 087,491
Желаемая доля на первый год - 3,19%

Анализируя деятельность конкурентов можно отметить, что большинство из них игнорируют продажу своих блюд с доставкой и на вынос.
Доставка есть только у GARAGE food&coffee и Витебского трактира. Возможность заказать еду на вынос полностью отсутствует у Караоке-бар «Малинки».
Если говорить о доступности информации о кафе, то в анализ брал наличие сайта и аккаунтов в социальных сетях. Аккаунты в социальных сетях есть у всех заведений, а сайт есть так же только у кафе GARAGE food&coffee. Это, безусловно, является большим преимуществом. Наличие электронной платформы облегчает выбор блюд с доставкой и на вынос, дает возможность для гостя заблаговременно ознакомиться с актуальным меню, увидеть блюда на фото, понять ценовую политику заведения, узнать о будущих проводимых мероприятиях, акциях.
Чтобы избавиться от субъективности мнений в оценке качества персонала, приготовления блюд, я воспользовался оценкой заведений с помощью Google платформы, она собирает оценки гостей со всех доступных сайтов, каждый из конкурентов имеет не менее 200 оценок. Чтобы оценка моего будущего заведения не влияла на итоговой результат, я взял её средней среди данных заведений – 4,4. Наименьшим показателем обладают Караоке-бар «Малинки», исходя из отзывов это связано с дороговизной блюд, временем их ожидания, неприемлемым поведением охраны.
За исключением Ресторан-пивоварня «Лямус», все конкуренты имеют привлекательную локацию, они находятся в центре города, рядом с памятными местами. Это является огромным преимуществом, при условии того, что город является туристическим, в нем проходит ряд фестивалей, в том числе и знаменитый «Славянский базар». Стоит отметить, что таким важным фактором как наличие рядом парковки обладают только Ресторан-пивоварня «Лямус» и GARAGE food&coffee.
Дополнительные развлечения есть только у Караоке-бар «Малинки» - это караоке, живая музыка и танцевальная программа, и Pushkin Time’s Cafe Loungе – живая музыка по выходным.
Самый демократичный средний чек имеет GARAGE food&coffee, самые высокие цены у таких заведений как: Pushkin Time’s Cafe Loungе, Караоке-бар «Малинки», РЕБРО Гриль-бар.
Разбирая ассортимент кухонь мира в меню, стоит отметить только Ресторан-пивоварня «Лямус, он сфокусирован на блюдах белорусской кухни, с небольшим добавлением европейской в виде пивных закусок.

Анализируя деятельность конкурентов можно отметить, что большинство из них игнорируют продажу своих блюд с доставкой и на вынос.
Доставка есть только у GARAGE food&coffee и Витебского трактира. Возможность заказать еду на вынос полностью отсутствует у Караоке-бар «Малинки».
Если говорить о доступности информации о кафе, то в анализ брал наличие сайта и аккаунтов в социальных сетях. Аккаунты в социальных сетях есть у всех заведений, а сайт есть так же только у кафе GARAGE food&coffee. Это, безусловно, является большим преимуществом. Наличие электронной платформы облегчает выбор блюд с доставкой и на вынос, дает возможность для гостя заблаговременно ознакомиться с актуальным меню, увидеть блюда на фото, понять ценовую политику заведения, узнать о будущих проводимых мероприятиях, акциях.
Чтобы избавиться от субъективности мнений в оценке качества персонала, приготовления блюд, я воспользовался оценкой заведений с помощью Google платформы, она собирает оценки гостей со всех доступных сайтов, каждый из конкурентов имеет не менее 200 оценок. Чтобы оценка моего будущего заведения не влияла на итоговой результат, я взял её средней среди данных заведений – 4,4. Наименьшим показателем обладают Караоке-бар «Малинки», исходя из отзывов это связано с дороговизной блюд, временем их ожидания, неприемлемым поведением охраны.
За исключением Ресторан-пивоварня «Лямус», все конкуренты имеют привлекательную локацию, они находятся в центре города, рядом с памятными местами. Это является огромным преимуществом, при условии того, что город является туристическим, в нем проходит ряд фестивалей, в том числе и знаменитый «Славянский базар». Стоит отметить, что таким важным фактором как наличие рядом парковки обладают только Ресторан-пивоварня «Лямус» и GARAGE food&coffee.
Дополнительные развлечения есть только у Караоке-бар «Малинки» - это караоке, живая музыка и танцевальная программа, и Pushkin Time’s Cafe Loungе – живая музыка по выходным.
Самый демократичный средний чек имеет GARAGE food&coffee, самые высокие цены у таких заведений как: Pushkin Time’s Cafe Loungе, Караоке-бар «Малинки», РЕБРО Гриль-бар.
Разбирая ассортимент кухонь мира в меню, стоит отметить только Ресторан-пивоварня «Лямус, он сфокусирован на блюдах белорусской кухни, с небольшим добавлением европейской в виде пивных закусок.

Для открытия предприятия найдено помещение с хорошей локацией. В будущем предприятии мы не будем экономить на качестве товаров услуг, заработной плате сотрудникам. Сделаем привлекательное меню, приятный интерьер с удобной мебелью. В качестве развлечений будем использовать живую музыку и тематические вечера. Все это поможет привлечь гостей, занять свою нишу на рынке.

Для запуска наймем консультантов, которые помогут открыть проект с наименьшими затратами, предостеречь от рисков.

Проект рассчитан на семь лет, показатели ниже, данные в белорусских рублях:
Показатель Первый год Весь период
Кол-во гостей в месяц, 10995 81555
Выручка всего (с налогами): 608119 4510735
Затраты на реализованную продукцию, в т.ч., 230578 1708971
стоимость сырья и матер-лов 227409 1686787
стоимость приобр. инвентаря 3169 22184
ВАЛОВАЯ ПРИБЫЛЬ 377540 2801763
Общие расходы 250826 1692278
Зарплата без отчисл.в ФСЗН 106544 745810
Аренда помещения 33120 231840
Комунальные платежи 12000 84000
Амортизационные отчисления 12812 73470
Отчисл. в ФСЗН, ФЗ, пр. отчисл. 41070 287493
Питание персонала 10800 75600
Бухгалтерские услуги 9600 67200
Расходы на рекламу 5400 37800
Представительские расходы 2400 16800
Непредвиденные затраты, 3%, 5780 39975
% по кредитам, займам, расходы по лизингу 11299 32288
Прибыль от текущей деятельности 126713 109485
Уплата налога по упрощенной сист. налог. 30405 225536
Чистая прибыль 96307 883948
Погашение испрашиваемого кредита 9570 66990
Чистая прибыль после погашения кредитов 86737 816958

24 месяца

18

Недвижимость

Квартира в городе Витебске.
Оценочная стоимость - 30000.

Проект рассчитан на семь лет, показатели ниже, данные в белорусских рублях:
Показатель Первый год Весь период
Кол-во гостей в месяц, 10995 81555
Выручка всего (с налогами): 608119 4510735
Затраты на реализованную продукцию, в т.ч., 230578 1708971
стоимость сырья и матер-лов 227409 1686787
стоимость приобр. инвентаря 3169 22184
ВАЛОВАЯ ПРИБЫЛЬ 377540 2801763
Общие расходы 250826 1692278
Зарплата без отчисл.в ФСЗН 106544 745810
Аренда помещения 33120 231840
Комунальные платежи 12000 84000
Амортизационные отчисления 12812 73470
Отчисл. в ФСЗН, ФЗ, пр. отчисл. 41070 287493
Питание персонала 10800 75600
Бухгалтерские услуги 9600 67200
Расходы на рекламу 5400 37800
Представительские расходы 2400 16800
Непредвиденные затраты, 3%, 5780 39975
% по кредитам, займам, расходы по лизингу 11299 32288
Прибыль от текущей деятельности 126713 109485
Уплата налога по упрощенной сист. налог. 30405 225536
Чистая прибыль 96307 883948
Погашение испрашиваемого кредита 9570 66990
Чистая прибыль после погашения кредитов 86737 816958

Для открытия предприятия найдено помещение с хорошей локацией. В будущем предприятии мы не будем экономить на качестве товаров услуг, заработной плате сотрудникам. Сделаем привлекательное меню, приятный интерьер с удобной мебелью. В качестве развлечений будем использовать живую музыку и тематические вечера. Все это поможет привлечь гостей, занять свою нишу на рынке.

Для запуска наймем консультантов, которые помогут открыть проект с наименьшими затратами, предостеречь от рисков.

Риск: Срыв установленных сроков осуществление проекта.
Решение: Создание action-plan, выполнение работ исходя из очередности и сроков, указанных в нем. Анализ плана на каждом этапе, корректировка при необходимости. Заблаговременный выбор поставщиков товаров и услуг с оптимальными условиями и качеством, поиск запасных поставщиков.

Риск: Отсутствие понимания своих обязанностей персоналом.
Решение: Разработка должностных инструкций для персонала, внутренних регламентов описывающих всю деятельность компании.

Риск: Кадровый голод в отрасли
Решение:Заблаговременный поиск работников необходимой квалификации, с использованием всех доступных ресурсов. Мотивация персонала, регулярное их обучение.

Риск: Ошибки при ведении бухгалтерского учета
Решение: Привлечение внешних аудиторов для проверки деятельности компании.

Риск: Наличие брака, Потери при производстве материалов.
Решение: Постоянный контроль при приемке материалов и выпуске продукции. При расчетах экономических показателей заложить статью расходов "Потери и брак при производстве" в размере 3% от себестоимости материалов.

Риск: Отсутствие нужных материалов у поставщиков, или невозможность их своевременной доставки.
Решение: Регулярный анализ рынка поставщиков продукции, выбор оптимальных, определение запасных.

Риск: Покупка оборудования неудовлетворяющего поставленным задачам, мощностям подведенной электросети.
Решение: Выбор моделей оборудования совместно с поваром. Предварительный осмотр арендуемого помещения электриком, анализ им списка планируемого к использованию оборудования, его потребляемой мощности, сопоставление данных с возможностями электросети помещения. Аренда помещения только после положительного заключение электрика.

Риск: Поломка оборудования.
Решение: Регулярный осмотр производственного оборудования, грамотное использование амортизационного фонда.

Риск: Нехватка оборотных средств.
Решение: Создание денежного резерва в размере постоянных издержек двухмесячной работы ресторана(41 849,30 рублей), за счет ежемесячной консервации части чистой прибыли. Грамотный анализ и прогнозирование денежных потоков. Постоянный анализ деятельности предприятия, привлечение сторонних аудиторов для анализа деятельности.

Риск: Дебиторская задолженность
Решение: Анализ позиций меню и складских остатков с помощью программы складского и управленческого учета в заведении общепита. Регулирование складских остатков исходя из трёхдневной потребности. Отказ от непопулярного ассортимента, с целью повышения оборачиваемости материалов. Поиск поставщиков с оптимальными условиями сотрудничества.

Риск: Рост себестоимости, Снижение спроса, Появление новых сильных конкурентов на рынке, Снижение цен конкурентами.
Решение: Регулярный мониторинг и анализ рынка поставщиков и услуг. Регулярный анализ рынка сбыта, отрасли, конкурентов. Мониторинг законодательства и регулирования отрасли. Создание гибких технологических схем производства позволяющих быстро реагировать на изменения в отрасли, быстро переформатировать бизнес.

Риск: Возникновение неучтенных затрат
Решение: Непредвиденные затраты заложены в размере 3% от стоимости постоянных месячных затрат, и составляют 481,69 рублей.
Создание денежного резерва в размере постоянных издержек двухмесячной работы ресторана(42 691 рублей), за счет ежемесячной консервации 10% от чистой прибыли.

нет

нет